当心蔬菜营养从这些小细节流走

责任编辑:梦幻之尘 | 发表时间:2016-11-17 14:08:23  |  点击:

导读

现在的人压力普遍都很大所以一定要照顾好自己的身体首先应该从饮食方面着手那你知道哪些小细节会导致蔬菜的营养流失吗?




烧菜隔顿吃——营养素递减

有的人为了方便,一次烧一大碗,不但隔顿吃,还隔天吃,殊不知这样做会使维生素CB族维生素大量破坏。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素 C减少20 %,放30分钟损失30 %,放1小时降低50 %。隔顿隔天的菜还易变质。所以最好现烧现吃,既卫生又营养。


加油太多——引起肥胖

在炒菜时加了许多素油,摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,每人每天吃油25g,不超过30g


冷藏不当——黄瓜不能低于10

低温可以延缓蔬菜出现腐败变质,但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存,大多数的适宜保存温度是3 ℃~10 ℃,而黄瓜不能低于10 ℃,如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。


生吃蔬菜——要认清品种

可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的,而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去40%左右的农药,而烧煮有进一步分解农药的作用,生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害,尤其是外层老叶,这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒,必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆即属此类。


烧煮时间太长——维C遇热氧化

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素可以减少60%甚至更多。


不吃菜汤——等于丢弃维C

烧菜时,大约有30% 70%维生素C会溶于汤里,所以,也可以连汤一起吃下去。


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