答应我,好好吃饭。

责任编辑:梦幻之尘 | 发表时间:2016-11-12 17:00:14  |  点击:


►炒饭,是烹调之中最基本的一项,但是要炒一碟能称得上好吃的,最难。什么叫好吃与不好吃?看一眼即知。


黯然销魂饭




食材准备:


米饭、胡椒粉、生抽、萧山萝卜干、香干丁、红椒粒、橄榄菜、菜心。



①锅内热油,依次放入橄榄菜、萝卜干、红椒粒、香干,翻炒均匀。


②下菜心翻炒均匀。


③放入米饭,将米饭打散,翻炒均匀。


④放胡椒粉和生抽,翻炒至飘香,就可以出锅了。


►炒饭的配料,基本上都应切粒,只能大过米粒两三倍,才不会喧兵夺主。素炒饭虽配料丰富,但味道偏淡,所以选择放胡椒粉和生抽,增加香味。喜欢清淡口味的,放点盐即可。



►锅,想要松化爽口,油千万不要放太多。先中火把配料和米饭炒匀,调味,起锅前再转大火,翻炒新手如何炒出粒粒分明的炒饭?首选是米的选择。东北粳米,弹韧的口感,能炒散,米粒紧实完整,而且可以把水锁在米粒里,外干内弹。煮米饭时不要煮得太软,炒时最好选用不粘时用锅铲把饭搅散,才会吵得均匀融合又粒粒分明。炒饭时长不要炒太久,避免干硬。



►其实我一直不敢教大家做炒饭,怕自己厨艺不精,亦或不能带来惊喜。我自己其实是一个蛮喜欢吃炒饭的人,不管到哪个城市最爱做的事情就是点一份当地特色的炒饭。好像记得有人说过,检验一个地方的美食,从炒饭开始。每个人心目当中,想必都有一款最爱的炒饭,你爱吃的是哪一款?



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