做素食要简单,保持原味是王道

责任编辑:梦幻之尘 | 发表时间:2016-11-08 15:54:21  |  点击:

素菜要炒得好吃,应视菜性的软脆而炒,该脆的要脆,该烂的就烂。做菜尤其要讲究火候,应该脆的菜,火候要猛,炒的速度要快;应该烂的菜,要温火慢炒,而且不能先放盐,否则炒不烂。



煮面的诀窍就是水要滚,以防面条下锅后,因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外,面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜,倘若吃面的人还要吃菜,那就是不懂得吃面;煮面的人在面里放了很多菜,也是不会煮面,顶多只能放一样东西。例如:


番茄面



煮番茄面要先把番茄烫过,然后把皮剥了,甚至蕃茄子也掏出来,剁得很碎,之后放进油里熬烂,熬得如同番茄酱一样,再加入一点酱油,接着放水,下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。




豆浆面



倘若没有番茄,豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水,滚过之后,再下面,最后放一点盐,就可以吃了。



胡椒面



若说没有番茄也没有豆浆,家里总会储备一点胡椒盐!面下锅之后,再放一点酱油、一点胡椒盐就可以,而且必定美味无比。



皇帝豆面



有一种豆子体型很大,叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎,然后放入锅内,加水,一滚再滚,滚到找不到皇帝豆了,再放盐、放面。有时候时间紧凑,煮皇帝豆比较费时,改用嫩豆皮也可以,先把它熬成汤,之后再下面,也会很好吃。



再如四道简单的菜


芹菜炒豆干



最重要的是把芹菜炒得很脆,豆干炒得很入味、很香。



炒四季豆



四季豆是很常见的菜,首先把它折成大约一英寸半大小,放进油锅里炸,捞起来后,放进水里洗一下,免得油腻,然后再另起锅来炒。



炒绿豆芽



将绿豆芽拣干净后,放入锅里用大火炒,很快就能上桌了。



炒榨菜



把榨菜切成丝,再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少,不宜喧宾夺主。



炒菜不要花费太多时间,假如需要费时的,也尽量不超过二十分钟。



另外,半个小时可以做一道红烧菜。例如:


长年菜(芥菜)



长年菜是四川菜,也是过年的应景菜,有的人煮得很好吃,有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦,要先在水里煮一下,苦水不要留下来。长年菜捞起来之后,切成适当大小,再放多一点油、生姜在锅里炒,之后放酱油,不放盐,否则太咸不好吃。



红烧萝卜



冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下,起锅之后,切成三角形,之后加入油豆腐一起煮,红烧个10分钟就熟了。



红烧豆腐



豆腐到处都有,但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下,再加入香菇、配料一起煮。



做素食要简单,保持原味,不要花太多时间,而且刀功、火功、配料、调味都不可忽视。

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