独茄子

责任编辑:梦幻之尘 | 发表时间:2016-09-26 17:56:46  |  点击:


  

茄子1个, 干黄豆1小把 ,

葱白1段, 香菜4根, 八角1个, 花椒15粒


调料:

  生抽2汤匙(30nl), 盐1茶匙(5克)


  

1)圆茄子洗净后去蒂,切成4cm大小的块儿(最好不用铁刀,免得变色),平铺在容器中,放在通风有阳光的地方晾2个小时左右,直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段,葱白切3cm长的丝备用。

  

2)干黄豆洗去浮灰后,放入锅中,倒入适量的水,加一个八角,大火煮开后,转中火煮15分钟左右。

  

3)把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里,再加入水(即将没过茄子即可),中火煮至锅中的汤汁减少一半时,倒入生抽,盐,继续煮至汤汁收干,放入香菜段,葱丝。

  

4)换小锅倒入油(30ml),放入花椒,中火熬花椒油,熬出香味后,将油马上浇在茄子上,拌匀即可。



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