那些年吃过再也忘不掉的素面,有你的记忆吗?

责任编辑:梦幻之尘 | 发表时间:2016-09-26 17:44:42  |  点击:

来一碗凉丝丝滑溜溜的西红柿鸡蛋酱过水面,真是一种享受哦。关键是制作过程非常简单快捷,任何主妇都可以手到擒来。只需几分钟,几样家常的配料,稍经过工,就可以吃到可口的美味,这也是一种让人愉悦的过程呢。



食材:鸡蛋3个,西红柿1个,葱花少许,黄酱适量,宽条切面(或者挂面)6两。


做法:

1、西红柿一个洗净切小片,再切点葱花。


2、三个鸡蛋打散。炒锅加油,将打散的鸡蛋放入。


3、翻几下,下入切好地葱花和西红柿。


4、炒到西红柿出汁,加入少许黄酱,盐,味精。就成了拌面的酱料。


5、另用一个锅加水烧开。下入宽一点的面条。


6、煮到没有硬芯,最好稍硬一点。关火。冲凉。


7、分别放入两个盘子。上面放入炒好的酱料,加一点拍黄瓜,就齐了。


8、那口感真是没说的,滑顺,清爽,加上西红柿的酸甜和鸡蛋酱香味。绝配。





自制家常凉面——香喷喷的快手面


材料很简单,做法也简单。每天忙于工作,回到家就喜欢简单的快手饭。



食材:面条煮熟后用熟油拌一下备用

配料:芝麻碎


做法:

1、香菜、香葱末、榨菜


2、黄瓜切丝


3、蒜末


4、蒜末里面加少许凉白开将芝麻酱泄开,再加点盐、生抽、醋、少许糖、味精拌匀后


5、把配料铺在面条上,将调好的料汁淋在面条上,再淋上爱吃的辣椒油。开吃啦。





从小吃到大的最爱----川味凉面


食材:面粉300g,鸡蛋2个 约110g,盐少许,绿豆芽



做法:

A:压面条

1、将鸡蛋打入面粉中,盐也同时加入面粉中


2、揉成面团


3、放入压面机,先选择压面1档,压成较厚的面皮;然后选3档压一次;最后选5档压一次;


4、将压面皮调节至压面条档,直接压也面条就可以了。



B:做凉面

1、锅中放水烧开,下面条煮至刚断生即捞至筲箕摊凉开


2、迅速倒入菜籽油拌匀,以免粘连


3、绿豆芽煮熟晾凉


C:

1、绿豆芽放碗中垫底,面上放凉面


2、加入生抽、老陈醋、花椒面、熟油辣子、蒜泥、味精、白糖、葱花等拌匀即成。


小贴士:

1、总结一下:觉得300g面粉只放两个鸡蛋略干了一点点,应该再加一点水,面条的软硬度就更适合了;


2、面条不要煮得太软,断生即可,否则凉拌出来面条太软不好吃;


3、绿豆芽也不要煮得太软,刚刚变软即可捞出,吃着有脆脆的感觉最佳!





双色手擀面 ——孩子的最爱


芹菜叶:绿色和原色面一起擀出的面,绿色是用芹菜叶捣碎一起和面而成,芹菜具有降血压血脂作用,并且绿色代表青春。


白面:用原色的白面,寓意健康。


鸡蛋:采取“鸡”字谐音“吉”,吉祥之意。


豆腐干:同样采用“豆腐”谐音“兜福”,幸福之意。


辅料:适量盐、适量鸡精、高汤一碗、西红柿一个



做法:

1、将新鲜脆嫩的芹菜,去其叶子适量洗净备用。2个鸡蛋,两块新鲜的豆腐干。


2、将芹菜叶用擀面杖捣碎,这样更能保存营养素。


3、用捣好的芹菜汁和面,并再另和一块大小差不多的原色面。面要和硬些,这样的面条不容易糊,口感更爽滑。


4、将豆腐干切丁,下锅炒香放入高汤。


5、待锅中的汤不太开时,将鸡蛋整个打在里面,不要碰鸡蛋,用小火慢慢炖下,待鸡蛋慢慢成形,并完全熟透。


6、鸡蛋熟时将火调大,将汤内的浮沫去除。加入适量盐和鸡精出锅备用。


7、将两块不同颜色的面,再充分揉均匀。


8、取原色面擀成半厘米厚的面饼状,放到一边,然后取绿色面块,擀成同样大小厚度的面饼状。


9、将两款差不多大小的面饼合在一起擀,擀成薄度约1.5毫米即可。


10、将擀好的薄面饼撒上面粉,并在两端向中间卷起。


11、用刀切成均匀宽度的面,每切20刀左右停下将面打开。


12、打开面时,用拇指和食指在切刀方向的切面两端同时提起,手擀面便擀好了。


13、煮面和煮其他面的方式一样,面煮熟后,加入刚才做的汤中,上面加入几片西红柿,一碗色香味俱全的健康面就做好了。


独特自制家庭手擀面,不单口感好,健康,非常适合在这个不冷不热的温馨五月吃这道面,祝母亲们节日快乐!


小贴士:

1、和面前,在面粉中加入少量盐,可以加助面的劲道感,并要和硬些,这样面的口感是非常爽滑的。


2、卧蛋时用小火,不能让汤开,汤开卧的蛋就变成蛋花了。





雅俗共赏的平民面食-葱油面


葱油面是上海非常著名的小吃,也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。其滋味鲜美,滑爽可口, 顿时暑意消去,烦恼全无!



葱油面用料简单,做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃,但是越简单的美食要做的好吃,就越胜在处理的细节上。


不然的话,精细的上海人,凭什么要把葱油面当做是一道名小吃呢?


细节有三点:


1、是面条要细些

上海的葱油面所用面条是细面条,一般菜场上所卖的细切面就行,当然,你如果有时间也有这个手艺,自己用面粉擀出来,那更有成就感!


超市里的一般鸡蛋挂面可以用。细面容易入味,且吃口滑爽,如果面条太粗,或者是宽面条,那味道就不仅仅是打折扣,主要还是没有了海派饮食文化中的细腻与考究了。


只是记得不要煮的过软, 煮过熟了,没有劲道,必然影响口感。


2、是用小火煎制小米葱油

煎葱花油用的一定是南方的小米葱,而非北方的大葱。


切成寸段,慢慢的小火煎,煎至葱叶子发黄,或者微黑,就可以了。


这样的葱花油非常香,用来拌面,丝丝入味,口口喷香!


3、是调制拌面酱汁


有了喷香的葱花油还不算, 还得加上几勺用来拌面的酱汁,


酱汁一般用酱油,蚝油,盐,糖,鸡精加些高汤调好,


拌的面条根根沾着酱汁,一盘既解馋又饱腹的葱油面就做好了。


也唯有浓郁的酱香,才可体现正宗海派饮食的“浓油赤酱”特色。


食材:细面条400克

调料:油,盐,糖,生抽,蚝油,鸡精,胡椒粉,高汤,小米葱,蒜


做法:

1、食材清洗干净。


2、小米葱洗净切寸段,蒜头切末。


3、用先抽,蚝油,盐,糖,鸡精,一点高汤调成酱汁(没有高汤用清水)


4、锅里油热,放入蒜末小火煎香,把蒜末捞出去掉,留底油(油要多些)


5、放入葱白段,小火煎至微黄,


6、放入葱叶子,小火继续煎,


7、待葱叶子煎至发黄,甚至微黑,关火,把葱与油倒出待用。


8、锅里留底油煸炒一下调好的酱汁,煮开即可关火,盛出。


10、锅里大半锅清水煮开,放入面条煮开,过一遍冷水再煮开,


11、煮的时候加几滴植物油,这样面条不容易粘在一起。


12、面条捞出,过一下冷开水,放入大盘,


13、浇上酱汁与开洋,


14、再浇上葱油,搅拌匀即可开吃。


再或者想吃葱油汤面,也一样可以,加个煎蛋,加些汤,美味真的不打折!


小贴士:

1、煮面条的时候要注意不要煮过头了,过烂做拌面没有嚼头不好吃。细面条很容易熟。


2、煮好后的面条捞出,马上用冷开水过一下,面条比较滑爽。

或者用葱油搅拌一下也可以的。


3、煎成金黄色的葱是可以吃的,很香,微微黑的可以去掉。



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